2018/08

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<フロランタン>
 薄力粉
 有塩バター
 グラニュー糖
 アーモンドプードル
 卵
 アーモンドスライス
 生クリーム
 はちみつ


おばあちゃんが「タルト生地にアーモンドとキャラメルが乗ったやつ食べたい^^」と言っていたそうなので、いそいそと制作。おばあちゃんこなのでね。
秋がきたな〜って感じるお菓子だなぁ。ラッピングして山食&ドライフルーツのパンと一緒に宅配便に入れて送ります。口に合うといいな > <

 
<焼き林檎>
 小さめの紅玉
 シナモン
 バター
 生砂糖
 ラム酒
 バニラアイス
 ピスタチオ


芯をくり抜いた紅玉にS心全開でシナモン+砂糖+バターを突っ込む。
ラム酒を仕上げに回しかけたら180度のオーブンで20分。staubを使っているから焼成時間は短い方だと思います。
皮が弾けて美味しそう。アイスはおかわりします。

 
<ジャック・オ・ランタンなメロンパン>
 パン生地
 クッキー生地(かぼちゃ、アイシングカラー 赤&黄)
 かぼちゃ
 シナモン
 グラニュー糖
 チョコペン


coupe-fetiさんのレシピから。アイシングカラーが古くなっていてオレンジにならず毒々しいカボチャマンになってしまった。中にシナモンを効かせたかぼちゃペーストを入れて。Halloween is coming!!

 
<アフタヌーンティー>


友人とアフタヌーンティー。試作もしてどうにか間に合った。
ちょっと頑張ったので写真多めです。
 
1段目...
 チョコチップとレモンのスコーン
 マスカットのゼリーwithマスカルポーネのムース
 プチグラタンパイ


 
2段目...
 自家製渋皮煮のモンブラン
 シナモン風味のどんぐり型プチケーキ


 
3段目...
 サンドイッチ(スモークサーモン、ハム、卵、ハーブポテトサラダ)



母が昔友人から頂いたという銀食器のなかにこの子が。シルバーいいなあ。。。
母が頼んだ丹波栗があったので、半分を渋皮煮にしました。もう半分は今晩栗ごはんの予定。
マロンクリームを絞り出す小さな穴のついた口金がどうもあかんくて絞らずそのままに。家にあったナッツを乗せたらそんな感じになった^^ 今からあつあつのアールグレイを入れます。

 
<16穀山食>


焼きあがりました〜。ゆっくり発酵させたせいか、釜伸びは残念なことに。こじんまり山食。

朝から焼き立てのパンを食べると元気がでます。
部屋中にパンの焼けるいい香りが漂って、わんこたちは鼻先をクンクン。シャッターを開けて新しい一日の空気を吸いながら今日は何が起こるかな?と乙女のような気持ちになるのです。なるのです、なんて言っちゃうほどリラックスしていい感じ。


 
<ロールキャベツ>
 合挽き肉
 豚ひき肉
 キャベツ
 ベーコン
 玉葱
 卵
 パン粉
 塩、胡椒
 セロリの葉

 トマト缶
 ブイヨン
 白ワイン
 塩、胡椒
 生クリーム


我が家のロールキャベツ。
合挽きと豚挽きを半分ずつ、濃いめのトマト味、ベーコンで巻く、生クリームは欠かせない。
中でもベーコンは必須!トマトの海にきちっと並べて弱火で20分コトコトコト...

アボカドディップ添えの野菜と自家製サングリアを一緒に。

 
<秋野菜のジョン> 
 里芋
 オニオンレッド
 しめじ
 南瓜
 さつまいも

 薄力粉
 卵


参鶏湯と一緒に作ったジョン。チヂミみたいな。でももちもち。
こうやって並んだものを見ていると、野菜って綺麗だなぁと思う。単色なものなんてなくて、例えば里芋は白にベージュのブチ。さつまいもは赤紫の薄皮に覆われた黄金色で最高のバランス。

料理を始める前に材料を机の上に並べるんだけど、土から出てきたり機械で加工されたりしたなんて思えないほど勝手にフォトジェニックなんだよね。

 
<キッシュ・ロレーヌ>
 折りパイ生地
 卵
 生クリーム
 牛乳
 飴色玉葱
 ベーコン
 そこらにあったチーズ
 塩、胡椒


パイ生地を作ったらキッシュを作らなくちゃ!とキッシュ。「ロレーヌ」ってフランスの田舎町の名前らしい。
完食してよしバター50gは食べたな!と思ったけどまだまだ脂肪にはならないらしい。
最近痩せ形がコンプレックス、、

uuu

 
<ヴィエノワーズ>


ブリオッシュ生地にチョコレートチップを入れて。
今回は、一次発酵→ベンチタイム→クープ→二次発酵→焼成
次は二次発酵後にクープを入れよう。見た通りのっぺりさんになってしまった;;

何にせよ見た目がかわいい!


<照り焼き蓮根団子>
 蓮根
 豚ひき肉
 海老
 玉葱
 卵白
 塩、胡椒

 片栗粉
 醤油
 みりん
 酒


蓮根のはさみ揚げの予定があまり蓮根がなくて(笑)急きょ蓮根に乗せただけ。
野菜室で眠っていた野菜で作ったラタトゥイユを添えて。

ピータン豆腐おいしいなぁ。タレはごま油を効かせています。
+栗原はるみさんのゆるゆる茶わん蒸しスープと鰻の混ぜご飯を。